Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. Брокколи по вкусу напоминает цветную, а по питательным и диетическим свойствам превосходит ее: содержит 10—12 % сухих веществ, в том числе 2,1 — сахара, 4,2 % — белка, до 1 мг% каротина, 2,5 — витамина Е, 100—180 мг% витамина С и минеральные соли (калия, кальция и фосфора).
Брокколи из всех капуст обладает наиболее сильными анти склеротическими свойствами. Используют ее, как и цветную капусту, но в пищу употребляют не только головки, но и нижнюю часть побегов. Ее отваривают в подсоленной воде и обжаривают в масле с сухарями. Из брокколи готовят гарниры, ее маринуют и консервируют. Но особенно полезна она в сыром виде.