Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. В пищу употребляют молодые листья в фазе розетки или начала появления цветоносных побегов. Они содержат каротин, витамины С, В1, В₂, а также эфирное масло, которое имеет очень резкий запах. В семенах содержится до 2 % эфирного масла. В пищу листья употребляют в сыром виде для салатов, используют как приправу к супам, мясным и овощным блюдам. Семена применяют при выпечке хлеба, изготовлении маринадов, соусов, а также в кондитерской, пищевой (для изготовления сыров, колбас), парфюмерной промышленности и в медицине. Молодые недозревшие семена имеют неприятный запах, поэтому кориандр часто высевают для отпугивания грызунов.