Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. Цветная капуста — ценный диетический продукт. По содержанию питательных веществ, усвояемости и вкусовым качествам она превосходит все другие виды капусты. Используют утолщенные, недоразвитые цветоносные побеги, которые в начале развития образуют белую или слегка кремовую головку. Питательная ценность цветной капусты высокая: она содержит в среднем 10,5 % сухого вещества, в том числе 5,4 — углеводов, 2,6 — белка, много минеральных солей (калия, фосфора, кальция, магния и железа). Из витаминов в ней содержится аскорбиновая кислота, В7, В₂, РР и др. Употребляют цветную капусту в отварен ном, жареном виде и для приготовления супов. В последнее время ее начали широко использовать для консервирования как в чистом виде, так и для приготовления маринованных ассорти.