Рубрика

Пастернак. Сведения о культуре.

Пастернак. Сведения о культуре. Пастернак — двулетняя холодостойкая культура. В первый год жизни образует розетку листьев и мясистый корнеплод веретенообразной, округло-удлиненной или конусовидной формы в зависимости от сорта. На второй год после высаживания формирует крупный разветвленный стебель и дает семена. Листья собраны в прямую розетку, сильно рассеченные. Доли большие, часто сверху глянцевые, снизу — мягковолосистые, удлиненно-яйцевидной формы. Корень стержневой. Семена пастернака прорастают при температуре 3—5°С. Всходы появляются не ранее 15—20 дней после посева. Вегетационный период 150—185 дней. Растения очень холодостойкие. Корнеплоды его могут зимовать в почве. Пастернак хорошо растет в районах с влажным климатом, но не переносит высокостоящих грунтовых вод.
праву к супам и в тушеном виде как гарнир к мясу. Тушеные корнеплоды, приготовленные с маслом и сухарями,— самостоятельное блюдо. Пастернак входит в состав смесей сушеных овощей и в большом количестве используется в консервной промышленности. Из высушенных и размолотых корнеплодов приготавливают кофе. Пита тельная ценность пастернака выше, чем моркови. Корнеплоды его содержат в среднем 22 % сухого вещества, в том числе 16,2 — углеводов, благодаря чему они имеют сладковатый вкус. По содержанию легкоусвояемых организмом углеводов он занимает одно из первых мест среди других корнеплодов. Корнеплоды богаты витаминами С (до 30 мг%), В, (0,11 мг%) и В₂ (0,07 мг%).