Рубрика

Калорийность и сравнительная оценка овощных культур с другими продуктами питания.

Калорийность и сравнительная оценка овощных культур с другими продуктами питания. По калорийности овощные культуры значительно уступают основным продуктам питания (хлебу, молоку, маслу, мясу), но по содержанию витаминов значительно превосходят их. Наибольше витаминов в организм человека поступает при использовании овощей в свежем виде. При варении и тушении значительная часть (до 30—50 %) витаминов, особенно витамина С и каротина, теряется. В ряде овощей содержится большое количество активных веществ, таких как эфирные масла, фитонциды, гормоны, антибиотики, органические кислоты, которые положительно влияют на внутреннюю секрецию организма, способствуют повышению аппетита, пищеварения и излечения его от ряда болезней.