Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. Корнеплоды скорцонеры имеют высокие вкусовые качества. Они сладковатые на вкус, нежные и хорошо усваиваются организмом, поэтому рекомендуются для диетического питания. Содержат в среднем 19,6 % сухого вещества, в том числе до 3 % сахара, азотистые вещества (до 2 %), инулин, аспарагин, левулин, витамин С и минеральные соли фосфора, кальция, калия, лития. Корнеплоды используют, как и цветную капусту, отваривают в подсоленной воде и поджаривают с сухарями на сливочном масле, добавляют к супам как приправу, готовят овощные соусы к мясным блюдам, гарниры, тушат. Молодые листья используют для салатов. Из высушенных и размолотых корнеплодов скорцонеры готовят кофе.