Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. В пищу используют листья, молодые побеги, стебли кочанчики, корни и семена. Растения богаты эфирными масла ми, каротином (6—10 мг%), витаминами С (50—90 мг%), В, Е, К, пантотеновой кислотой минеральными солями. Семен содержат 4—6 % эфирного 15—17 % жирного масла. В пищу фенхель употребляют в свежем виде, его добавляют к салату, тушат с маслом и приправой из муки и бульйона. Листья в свежем и сушеном виде используют как приправу к мясным и овощным блюдам, стебли — при засолке овощей. Крупные утолщения — кочанчики молодые побеги и корни отваривают и тушат с маслом и сухарями. Семена используют при выпечке хлеба, в кондитерской, парфюмерной и медицинской промышленности.