Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. Растения и семена базилика имеют очень сильный, приятный аромат. В молодых листьях и побегах содержится в среднем 16,6 % сухих веществ, 0,9 % сахара, 3,1 мг% каротина, 62 — витамина С, 0,092 — витамина В₂ и 0,315 мг% витамина РР. Содержание эфирного масла колеблется от 0,02 до 1 %. Кроме того, в растении содержатся фитонциды, губительно действующие на ряд вредоносных микроорганизмов и очищающие от них окружающий воздух. В пищу используют молодые листья и побеги в качестве пряной приправы к различным блюдам (супам, салатам, гарнирам и т. д.). Семена и сушеные листья используют в хлебопечении, мясной и рыбной промышленности, а также в кондитерском производстве. Базилик часто используют и в качестве заменителя таких пряностей, как гвоздика и душистый перец.