Рубрика

Значение и ценность.

Значение и ценность. Бобы — очень ценный диетический продукт. Они входят в состав национальных блюд ряда стран Европы. Их очень любят дети. Питательная ценность бобов значительно выше, чем других бобовых культур. Недозрелые зерна бобов (в восковой спелости) содержат в среднем 5,43 % белка, .7,88 — углеводов, а сухие — до 25 белка и 55 % углеводов. В недозрелых зернах содержатся витамины С, В1, В₂, РР и др. В пищу используют недозрелые зерна. Их отваривают в соленой воде, тушат с салом, маслом, применяют при варке борщей, супов, употребляют в различных гарнирах и винегретах. В консервной промышленности бобы используют для консервов.