Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. Ценность столовой свеклы состоит в широком ее применении. Корнеплоды ее хорошо хранятся. В свежем виде их можно использовать круглый год. По калорийности свекла превосходит другие сочные овощи. В пищу используют корне плоды и молодые листья. Корнеплоды содержат в среднем 13,4 % сухих веществ, в том числе 9,6 — углеводов, органические кислоты (яблочную, лимонную, молочную, винную), витамины С, В, РР. По содержанию фосфора и калия свекла занимает одно из первых мест среди овощных культур. Столовая свекла широко применяется в кулинарии, консервной промышленности. Из нее готовят борщи, салаты, винегреты, гарниры и многие другие блюда, в которых ее используют как основной компонент. Чтобы свекла не теряла окраски, ее варят в подкисленной воде. Свекла также хорошо заквашивается.