Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. В пищу употребляют молодые листья ревеня и толстые, длинные (20—40 см и более) сочные черешки. Они имеют приятный кисловато-освежающий вкус, обусловленный содержанием яблочной и лимонной кислот (1,58—2,6 %). Черешки также богаты углеводами (2,23 %), витаминами С, В, РР, каротином, пектиновыми веществами и солями калия, фосфора, магния. Их используют в свежем и переработанном виде. Из них готовят компоты, кисели, варенье, пудинги, желе, мармелад, крем, запеканки, морс, пастилу, начинки для пирогов, вареников, квас. Очень хорошее десертное блюдо — мелко нарезанные и засыпанные сахаром черешки. Ревень широко используют в пищевой и кондитерской промышленности для изготовления соков, варенья, компотов, начинок и конфет. Из молодых листьев готовят щи и борщи. Крупные листья используют для выпечки хлеба.