Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. Морковь по вкусовым качествам занимает первое место среди корнеплодных куль тур. Корнеплоды ее содержат в среднем 12,73 % сухого вещества, в том числе 8,32 % сахара. Особенно ценится она как источник каротина (10—13 мг%), который в организме человека превращается в витамин А. Для удовлетворения суточной потребности в нем человеку достаточно употребить 50—60 г моркови (один корнеплод). Кроме каротина, корнеплоды богаты витаминами С, В1 В2, В6, В12, РР и другими, солями кальция, железа, меди, цинка, йода, бора, фосфора и физиологически активными веществами. Поэтому морковь — ценный диетический продукт, особенно для детей и беременных женщин. Ее широко используют в кулинарии для приготовления первых блюд, салатов, винегретов, в вареном и тушеном виде, а так же в консервной промышленности, при консервировании и квашении овощей, для получения морковного сока и сушки.