Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. Картофель — важнейшая продовольственная культура. На огородах под него отводят до 70 % площади. В клубнях в зависимости от места выращивания и сорта содержится 11—25 % крахмала, около 2 — белка, 0,3 % жира. Белок картофеля наиболее полноценный из всех растительных. Он богат аминокислотами и относится к полноценным. Из минеральных веществ картофель наиболее богат калием (568 мг на 100 г сырой массы) и фосфором (50 мг). В нем содержатся соли кальция, магния, железа, витамины С и группы В. В клубнях содержится до 3 мг% соланина и использовать их в сыром виде нельзя — это вызывает отравление. На свету содержание соланина увеличивается до 20—40 мг%, поэтому использовать в пищу позеленевшие клубни нельзя. Известно, что из картофеля можно приготовить более 500 блюд. Его используют в вареном, жареном, тушеном, печеном виде, сушат, замораживают, а также используют в перерабатывающей промышленности.