Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. В пищу употребляют листья молодых растений, собранные до начала цветения. Они имеют приятный анисовый аромат. В них содержится до 7 мг% каротина, до 60 мг% витамина С и много эфирного масла, в состав которого входит гликозид аниин. Листья кервеля употребляют в пищу в свежем виде как приправу к салатам, супам, соусам и мясным блюдам, а также для сервировки стола. Для сушения кервель непригоден.