Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. Выращивают укроп повсеместно. Используют его как ароматную пряную приправу. В свежих листьях и молодых стеблях укропа содержится в среднем 16,2 % сухих веществ, в том числе 2,8 — белка, 7,07 — углеводов, 0,5— жира, 0,05—0,15 % эфирного масла, 78 мг% витамина С, 5,4 мг% каротина и витамины В1, В2, РР, Р, а также фолиевая кислота (в легкоусвояемой форме) и соли калия, кальция, фосфора, железа и др. Молодые листья в фазе розетки употребляют в качестве ароматической приправы к салатам, супам, борщам, окрошке, ухе, различным мясным, рыбным и овощным блюдам. Растения в фазе цветения и образования семян используют как основной вид специй при солении и мариновании огурцов, томатов, квашения капусты. Укроп широко применяют в кондитерской и парфюмерной промышленности.