Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. У спаржи используют молодые, еще не вышедшие на поверхность почвы этиолированные, а также вышедшие зеленые побеги. Они отличаются высокими диетическими, вкусовыми и питательными качествами.
В молодых побегах накапливается до 2 % легкоусвояемых белков и свыше 2,5 % углеводов. В них содержатся аспарагин, витамины С, В1, В2, РР, соли железа, кальция, фосфора, серы, калия и др. В пищу побеги используют после обработки высокими температурами. Их отваривают в соленой воде и поджаривают с маслом и сухарями, тушат. Широко употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Готовят диетические супы, бульоны. Ягоды высушивают и используют к чаю и напиткам.
Спаржу можно консервировать и замораживать.