Рубрика

Ценность и использование.

Ценность и использование. В плодах перца горького содержится от 15 до 32 % сухого вещества, до 400 мг% витамина С, 5 мг% каротина, эфирное масло (0,7—2,5 %), придающее специфический аромат, алкалоиды капсаицина (0,02—1 %), придающие острый вкус, а также витамины В1 В2, Р и др. Плоды его широко используют в кулинарии и пищевой промышленности. В кулинарии применяют как приправу к борщам, супам, мясным блюдам, из красных плодов изготовляют паприку. Горький перец используют при изготовлении колбас, перчении сала, мяса, солении, мариновании, консервировании. Из протертого перца с солью и с добавлением кориандра готовят аджику.