Рубрика

Почему огурцы бывают горькими?

Почему огурцы бывают горькими? Горечь плодов зависит от сорта и условий выращивания. Она сопровождается содержанием в плоде, чаще под кожицей, горького вещества кукурбитацина. Больше его накапливается в сортах с темно-зеленой окраской, ближе к основанию, и в период кратковременных засух, в солнечные жаркие дни, а также при недостатке в почве питательных веществ. В этих случаях рост плодов замедляется, период созревания удлиняется на 4—6 дней и больше, вследствие чего накапливается больше кукурбитацина. Для того чтобы уменьшить горечь, огурцы лучше выращивать в кулисах и создавать им хороший водный и питательный режимы в период вегетации.