Рубрика

Фитонцидные свойства овощей.

Фитонцидные свойства овощей. Отдельные овощи (чеснок, лук, хрен, катран, редька) содержат летучие вещества — фитонциды, которые губительно действуют на ряд патогенных и сапрофитных микроорганизмов и простейшие одноклеточные организмы. Кашица из чеснока, лука, хрена, катрана убивает бактерии брюшного тифа, дизентерии, дифтерита и другие. Чесночный сок, даже разведенный 1:1000, обладает бактерицидным действием: убивает стафилококки и возбудителей газовой гангрены. Фитонциды чеснока убивают кишечную и туберкулезную палочки в течение 5—8 мин. Добавление чеснока, лука, хрена при солении, квашении и мариновании овощей удлиняет срок их хранения, так как фитонциды подавляют развитие гнилостных микроорганизмов. Благодаря фитонцидным свойствам чеснок используют при изготовлении колбасных изделий, в мясо- и рыбоконсервной промышленности. Обертывание свежего мяса в листья хрена значительно удлиняет срок его хранения.